| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2007-09-26 汪朗 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
|
|
世上人人要吃飯，吃飯規(guī)矩各不同。
一般中國老百姓用餐，要等一家老小全部坐定，方能動(dòng)筷子，不如此便為不懂禮數(shù)；外國一些人家，全家坐好之后，還要嘟囔幾句：萬能的主，感謝你賜予我們飲食，阿門！此類餐前儀式，中國也曾有過。三十多年前在農(nóng)村插隊(duì)時(shí)，所有知青進(jìn)食堂先得敬祝“萬壽無疆”和“永遠(yuǎn)健康”，否則不但飯沒得吃，還要查你的政治立場�？上Т伺e未能流行長久，不然中西飲食習(xí)俗又多了一點(diǎn)相通之處，豈不妙哉！
至于帝王之家，吃飯時(shí)的講究就更多了。
法國國王的早餐，只有區(qū)區(qū)一碗湯。不過，這碗湯，喝起來可實(shí)在不是簡單的事情。每天早上，國王傳膳之后，這碗湯要由兩個(gè)寢宮侍從在兩名弓箭手、一名司肉官、一名餐具總管和一名王室面包房總管的護(hù)送下，莊嚴(yán)地從御膳房端出，七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)之后，才能送到餐桌上。
至于正餐，動(dòng)靜就更大。法王路易十四吃午飯時(shí)，人們要列隊(duì)送膳。御膳運(yùn)輸隊(duì)由御膳大總管率領(lǐng)，三十六名衣著華麗的宮廷侍衛(wèi)和十二名手執(zhí)鍍金鑲銀權(quán)杖的儀仗官負(fù)責(zé)護(hù)送他們離開廚房，先穿過一條街，然后進(jìn)入王宮，再走過迷宮似的過廳、大廳和走廊，最后將御膳送到國王的餐桌上。這樣的進(jìn)餐儀式一直延續(xù)到法國大革命興起，國王上了斷頭臺(tái)之時(shí)。等到路易十八在拿破侖倒臺(tái)之后重登王位，立即把這一套又撿了回來，進(jìn)膳時(shí)還要另加一百名瑞士鼓手，敲起軍鼓為膳食護(hù)送隊(duì)壯行。那場面，比現(xiàn)在的游行慶典還要熱鬧。
比較起來，中國皇帝吃飯時(shí)的儀式要簡單些，起碼沒用過宮廷侍衛(wèi)和弓箭手送餐。這恐怕是出于安全的考慮。試想，讓那么多舞刀弄槍的總在身邊轉(zhuǎn)，皇上吃起飯來心里怎么能踏實(shí)？即便這些人不敢犯上作亂，但在宮闈之中鬧出點(diǎn)風(fēng)流逸事也是麻煩。因此索性斥之不用，讓太監(jiān)來伺候。法國的愛情小說中常把到皇后、公主扯進(jìn)去，中國則絕對(duì)不會(huì)有。原因無他，就是沒有讓拈花惹草者進(jìn)宮送飯，不給他們作案機(jī)會(huì)。
不過，中國皇帝吃飯也有自己的講究，除了要有可吃之物，還要有可看之物。這就是看菜，也稱看盤。還有一種說法叫“香食”，意思是聞聞香而已，吃是不吃的。
據(jù)記載，看盤隋唐時(shí)宮中已有之，“唐御廚進(jìn)食用九饤食，以牙盤九枚裝食于其間，置上前，并謂之‘香食’”。以后，這一習(xí)俗逐漸流傳到民間。唐中宗時(shí)，剛剛拜相的韋巨源在家中設(shè)“燒尾宴”宴請(qǐng)中宗，所上的五十八道菜中，有一道“素蒸音聲部”。這是由七十個(gè)蒸面人組成樂舞場面，其中有彈琴鼓瑟的樂工，也有翩翩起舞的歌伎。這便是看盤。
唐朝官員升遷之后的第一要事，就是請(qǐng)客。宴請(qǐng)親朋同僚自不必說，當(dāng)了宰相一類的大官還要請(qǐng)皇上大吃一頓，這就是燒尾宴。傳說鯉魚跳過龍門之后，必經(jīng)天火燒掉其尾，如此方能成龍。升官就等于鯉魚跳過了龍門，擺宴慶賀燒掉了尾巴確實(shí)應(yīng)該。不過，吃過燒尾宴，腦袋日后也保不住的，也大有人在。官場上的事往往如此。
到了宋朝，看盤之風(fēng)更盛�；噬显O(shè)宴要擺看盤，已成為宮中定制。北宋徽宗趙佶所畫《文會(huì)圖軸》中，有一大幫人圍坐在一張大方桌旁大吃大喝。每人面前杯碟橫陳，桌子中央還有八個(gè)大盤。這些似乎便是看盤，因?yàn)樗诺牡胤秸l也夠不著，而且盤中盛裝的食物全都冒了尖，稍動(dòng)便會(huì)塌方，實(shí)在不便于下箸。南宋度宗為皇太后祝壽，大宴文武百官，各國使節(jié)。壽筵要按來賓的官階擺放不同看盤。高級(jí)一點(diǎn)“每位前列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤”，低級(jí)一點(diǎn)的“看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，餅蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水一桶而已”。擺了這么多只看不吃的東西，居然還只是“而已”，實(shí)在是暴殄天物。
中國過去的皇帝為什么非要搞出這類只看不吃的玩意兒？答案其實(shí)很簡單，要以此來顯示九五之尊與升斗小民的區(qū)別。如果大家吃飯都是一個(gè)模樣，這皇上當(dāng)?shù)糜惺裁次兜�？因此必須在吃的形式上弄出點(diǎn)與眾不同的花樣。這道理，和法國國王喝碗湯也要人鄭重其事地護(hù)送是一樣的。
看盤一入詩文，便要雅起來，稱作“饾饤”，也作“饤饾”。黃庭堅(jiān)有詩：“歲豐寒士亦把酒，滿眼饤饾梨棗多”，說的便是看盤。看盤是中看不中吃的東西，因此“饾饤”又用來形容文辭重疊但空洞無物的文章。魏源說：“浮藻饾饤，可為圣學(xué)乎？”其中“饾饤”便是這個(gè)意思。如今，餐桌上的饾饤少見了，另一種饾饤則還存活于報(bào)刊書籍之中。這類看盤其實(shí)更需大力清除。 |
|
|
|
|
|
|
|