驅(qū)車行駛在吉林省延邊朝鮮族自治州境內(nèi)，路邊山坡上不時有一些信步吃草的黃牛投入眼簾，這些牛就是延邊黃牛和“延黃�！薄Ｑ舆咟S牛是我國五大地方良種牛之一，而“延黃牛”則是利用延邊黃牛遺傳資源培育出的肉牛新品種，它是建國以來全國僅有的兩個獲得國家認定的專用肉牛品種中的一個。
　　“與國際馳名的韓牛、日本和牛相比，以‘延黃�！癁榇�表的中國優(yōu)質(zhì)牛在肉質(zhì)和口感上絕對不會遜色。但中國自己的優(yōu)勢肉牛品種能否最終形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，做大做強市場，還需要克服很多挑戰(zhàn)。”國家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家曹兵海說。

　　育種技術(shù)落后６０年

　　數(shù)據(jù)顯示，最近１５年全國牛肉消費量一直在快速增長。１９８０年全國人均消費牛肉０．５公斤，至２００８年已超過５公斤，我國牛肉牛產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展空間和潛力，但最近１０多年來全國肉牛增長緩慢，牛存欄量１５年內(nèi)基本沒有變化，牛肉缺口越來越大。
　　除了量的不足，更大的問題在于質(zhì)。韓牛、和牛每公斤售價可達９００元人民幣或更高價格，是多數(shù)國產(chǎn)牛肉的幾十倍。其根本原因是日本、韓國中央財政連續(xù)多年投入巨資，用于本國民族肉牛品種選育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使韓牛、和牛步入世界名牛行列。
　　而反觀國內(nèi)肉牛市場，我國５４個黃牛品種的資源材料保存量居世界第一位，但牛種資源不但未得到充分研究、開發(fā)，反而越保越少。引進國外牛種是建國后我國肉牛育種的絕對主流，至今沒有走出引種－退化－再引種的惡性循環(huán)，育種技術(shù)總體水平比技術(shù)領(lǐng)先國家落后４０年至６０年。
　　“在中國，肉牛產(chǎn)業(yè)基本與奶牛產(chǎn)業(yè)同時起步，但肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)的研發(fā)能力、發(fā)展速度卻落后于奶牛產(chǎn)業(yè)�！辈鼙�海介紹說，上世紀８０年代我國對畜牧口進行了改制，由于缺乏全國通盤戰(zhàn)略性的布局，肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)散而弱的特點，這導致新品種的培育沒能形成集中的力量和投入。

　　中國良種牛潛力巨大

　　雖然肉牛產(chǎn)業(yè)整體上缺乏亮點，但一些地方仍在培育優(yōu)秀的國產(chǎn)牛上下工夫，“延黃牛”和夏南牛即是其中的佼佼者。
　　延邊本地所產(chǎn)黃牛在上世紀６０年代被國家確認為我國五大地方良種之一，并被列入畜禽品種資源保護名錄。在當?shù)卣�府的大力支持下，�?jīng)歷了數(shù)十年的改良，培育出了專用肉牛品種“延黃牛”，填補了我國沒有自己肉牛品種的空白。夏南牛則是以法國夏洛來牛為父本，以我國地方良種南陽牛為母本而成的國產(chǎn)肉牛新品種。這也是目前經(jīng)國家認定的僅有的兩大國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉牛品種。
　　“一個優(yōu)秀品種的選育和定型，需要經(jīng)歷幾十年的艱辛工作。這兩個品種能培育出來，是地方上孜孜不倦努力出來的。這一經(jīng)驗表明，我們必須要在牛種上統(tǒng)一布局和有長期的政策支持，才能培養(yǎng)出優(yōu)秀品質(zhì)的肉牛�！辈鼙�海說。
　　目前，延邊州的延黃牛基本實行的是企業(yè)＋農(nóng)戶的方式推進�！把舆叺臉�(gòu)想，是通過打造獨具特色的‘延黃�！�肉品牌，先占領(lǐng)國內(nèi)中高檔牛肉市場，再走向世界�！毖舆呏菪竽辆志珠L周志明說。他表示，延邊計劃用３年時間把延邊黃牛、“延黃�！碑a(chǎn)業(yè)做大做強。未來“延黃�！泵款^要賣到５萬元，真正發(fā)揮出優(yōu)良肉牛品種資源的優(yōu)勢。

　　牛肉市場格局待重整

　　與奶業(yè)相比，肉牛行業(yè)目前沒有形成類似蒙牛、伊利等少數(shù)幾家企業(yè)巨頭瓜分國內(nèi)市場的格局。這一方面表明國內(nèi)肉牛市場仍處在“戰(zhàn)國時代”，但也意味著優(yōu)質(zhì)肉牛企業(yè)仍存在著一統(tǒng)江湖的機會。
　　“對于延邊來說，產(chǎn)生在全國有影響力的肉牛企業(yè)并非不可能�！辈鼙�海說，不過當前延邊要做好幾個工作：一是進一步提高肉質(zhì)。二要減少屠宰場數(shù)量�，F(xiàn)在國內(nèi)很多地方上了很多小屠宰場，導致惡性競爭。要用政策保證設(shè)定技術(shù)門檻，把更多利潤交給養(yǎng)牛戶，推動技術(shù)和產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。三要從政府層面出臺對肉牛產(chǎn)業(yè)的重視政策，包括指導性意見。
　　同時，他認為，從全國角度來說，為了促進全國牛肉市場格局向著合理化、科學化方向發(fā)展，國家應(yīng)高度重視這一產(chǎn)業(yè)，并從三個方面給予支持，一是加強推進“母牛村”建設(shè)，二是向適度規(guī)模集中，建立的肉牛小區(qū)要有規(guī)模，三是鼓勵優(yōu)質(zhì)企業(yè)的形成。
　　肉牛企業(yè)的人才培養(yǎng)仍是困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題之一。曹兵海說，不論是地方還是中央，在今后發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)方面，一定要把人才的可持續(xù)培養(yǎng)放在極其重要的高度上。此外他建議，要加強與肉牛技術(shù)發(fā)達國家的合作，以提高國內(nèi)的研究技術(shù)和理論水平。