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| 2009-10-29 蔣高明 來源:第一財經(jīng) |
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為推動生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，我們引領(lǐng)農(nóng)民用秸稈養(yǎng)牛，但售牛時卻出了怪事：買牛客戶到農(nóng)場后，先問喂“小料”了沒有？看到我們養(yǎng)的牛肚子很大（牛是食草動物�。�，就給你壓價，以14.8元/公斤收購；而喂了“小料”的，牛肚子小，脂肪少，瘦肉多，屠宰后利潤空間大，牛販子給出15.6元/公斤的高價。
筆者帶領(lǐng)農(nóng)民養(yǎng)殖了130多頭牛，僅僅因為誠信就損失4萬~5萬元。吃了虧的養(yǎng)牛戶向我抱怨，說不該聽教授的。
那么，“小料”是何許物也？這是地下交易的、飼料販子們對臭名昭著的“瘦肉精”的昵稱。一些城市出現(xiàn)“瘦肉精”肉中毒事件后，國家嚴(yán)厲打擊“瘦肉精”制售，一些不法商人轉(zhuǎn)而將人用鹽酸克倫特羅（也稱咳喘素）直接售給養(yǎng)殖戶。
鹽酸克倫特羅是一種興奮劑，上世紀(jì)80年代初，美國一家公司將其添加到飼料中，增加瘦肉率。而要達(dá)到“增瘦減肥”效果，必須將用量提高到人用藥劑量的10倍以上。因用量大、使用時間長、代謝慢，在動物體內(nèi)積累，殘留的藥物通過食物進(jìn)入人體，使人體中毒。
既然國家明令禁止“瘦肉精”使用，為什么市場上依然流行呢？利益使然。讓我們來剖析一下這條隱形的“利益鏈”。
黑市上銷售的“小料”最初來自鹽酸克倫特羅工業(yè)原粉，是在地下生產(chǎn)的。原粉售價每公斤達(dá)7200元。生產(chǎn)原粉無疑就存在巨大的利益空間，因為市場緊缺，不愁銷售，原粉供應(yīng)的初級鏈?zhǔn)遣粫䲠嗟�。由于將原粉銷售給養(yǎng)殖戶風(fēng)險大，就有下一環(huán)節(jié)的藥販子將原粉做成片劑，含量是每片40微克，每袋可出售850元。
經(jīng)過喬裝打扮的“小料”經(jīng)藥販子（牲畜販子也知道這個渠道）提價后，銷售給養(yǎng)殖戶，利益鏈繼續(xù)延長。添加“小料”后，動物們生長加快，瘦肉率提高，毛色紅潤光亮；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，這樣的肉市場看好。
進(jìn)入屠宰場后，有些不法屠戶還要對那些含有“瘦肉精”的動物進(jìn)行注水，或添加其他成分處理，然后再批發(fā)給肉販銷售。
筆者在某地農(nóng)貿(mào)市場隨機(jī)調(diào)查牛肉價格，肉販子先問我：是要注水的還是不注水的？我當(dāng)時一愣。肉販子嘲笑我不了解行情，他說“注水”和添“小料”是非常普遍的，客戶愿意要這樣的肉。消費者挑選瘦肉多、新鮮的肉，他們對肉處理是為消費者而準(zhǔn)備的。在這種處理下，水也賣上了肉的價格。
含有“小料”和人工注水的所謂瘦肉最終進(jìn)入了千家萬戶，消費者多支付的錢通過前6個“利益鏈”進(jìn)入不同人的口袋。
城市消費者是最終受害者，實際上也是“小料”利益鏈條的拉動者。城市消費者喜歡光鮮瘦肉。殊不知動物的生長規(guī)律，就是肥瘦相間；一塊肉沒有肥肉，只有瘦肉，或瘦多肥少，都是有問題的，是在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中做了手腳的。然而，我們的消費者不了解動物的生長規(guī)律，盲目追求不切實際的消費目標(biāo)，造成了自己多花了錢，買來了身體受害。
質(zhì)量檢查部門能否為老百姓的健康保駕護(hù)航？理論上能，但實際操作中很難。應(yīng)當(dāng)說，我國政府針對“瘦肉精”采取的措施是很嚴(yán)厲的，“瘦肉精”在中國是明令禁止的。但是，“瘦肉精”檢查起來難度很大，只能對屠宰前的牲口初步檢驗，并不能全檢，這個比例一般是5%左右。檢驗動物體內(nèi)的“瘦肉精”費用在150元左右一頭，因費用高，只能是抽檢；對牛這樣的大型動物檢查費用更高。因此，只有吃出問題來，才會引起重視。消費者更沒有能力進(jìn)行這樣的檢查。
針對“利益鏈”引起的食品安全問題，我們強(qiáng)烈呼吁：國家繼續(xù)加大食品安全檢查力度，檢查改在屠宰廠抽查，到養(yǎng)殖戶活畜抽查，從源頭震懾非法添加“瘦肉精”行為；消費者要正確識別健康食品，那些違背自然規(guī)律生長出來的動植物食物如果沒有造假，是不可能生產(chǎn)出來的，不要拿自己的健康來滿足“虛榮心”；養(yǎng)殖戶要提高警惕，不要為一點蠅頭小利，損人利己，最終害己；要加大對非法食物或飼料添加劑的打擊力度，還老百姓一個健康的飲食環(huán)境。（作者系中科院植物研究所首席研究員）
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