圖為日前在北京舉行的2009中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)年會(huì)會(huì)場(chǎng)。張啟欣  攝

    每年全國(guó)新建飯店1500家以上，總投資近4000多億元。
    2009年1至8月，飯店業(yè)固定資產(chǎn)投資實(shí)際完成額同比增長(zhǎng)43.4%，遠(yuǎn)高于全國(guó)各行業(yè)33%的平均水平。
    全國(guó)擁有各類(lèi)住宿企業(yè)近30萬(wàn)家，餐飲企業(yè)近450萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額已經(jīng)突破萬(wàn)億元大關(guān)，僅其日常運(yùn)營(yíng)創(chuàng)造了每年近4000億元至5000億元的采購(gòu)需求。
    ……
    在日前舉行的2009中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)年會(huì)上，華美集團(tuán)首席信息專(zhuān)家趙煥炎披露數(shù)據(jù)時(shí)披露，中國(guó)飯店業(yè)創(chuàng)造了超過(guò)萬(wàn)億的龐大采購(gòu)蛋糕。
    與會(huì)中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)專(zhuān)家和高端供應(yīng)商一致認(rèn)為，當(dāng)下，亟待建立一個(gè)包括高效的采購(gòu)供應(yīng)平臺(tái)、一群職業(yè)采購(gòu)經(jīng)理人隊(duì)伍以及規(guī)范、專(zhuān)業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商在內(nèi)的行業(yè)戰(zhàn)略體系。目前，中國(guó)飯店業(yè)高星級(jí)酒店大多會(huì)選擇高端供應(yīng)商，本土供應(yīng)商也應(yīng)提升海外拓展的實(shí)戰(zhàn)能力。

    危機(jī)之下中國(guó)飯店業(yè)瓶頸凸顯

    “國(guó)際金融危機(jī)對(duì)飯店行業(yè)造成了巨大的沖擊，雖然近期有緩解跡象，但是復(fù)蘇不明顯，中國(guó)也同世界其他地區(qū)一樣面臨這場(chǎng)危機(jī)。”國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)亞伯拉罕·羅贊托說(shuō)。
    美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)MichaelD.Johnson曾公開(kāi)表示，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，高星級(jí)酒店受到的沖擊尤為嚴(yán)重，全球范圍業(yè)務(wù)下降約30%。
    也正是這場(chǎng)危機(jī)讓很多國(guó)內(nèi)飯店業(yè)企業(yè)更加清醒地意識(shí)到了發(fā)展的瓶頸和短板。“作為采購(gòu)專(zhuān)業(yè)人士我們經(jīng)常提到利用資源，這個(gè)資源無(wú)非是供方資源和需方資源，然而，如何通過(guò)溝通讓雙方的信息能夠進(jìn)行有效的交流從而降低采購(gòu)成本是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)�！毕策_(dá)屋集團(tuán)中國(guó)區(qū)高級(jí)采購(gòu)總監(jiān)范剛直言。
    很多企業(yè)對(duì)此感同身受。當(dāng)前，我國(guó)飯店業(yè)缺乏一個(gè)有效的平臺(tái)，供需雙方無(wú)法將各自的信息分類(lèi)、分等級(jí)的進(jìn)行展示和交流，而這已遠(yuǎn)非某個(gè)酒店集團(tuán)內(nèi)部的電子采購(gòu)平臺(tái)所能及。
    酒店每天需投入大量的運(yùn)營(yíng)成本，一個(gè)高效的公共采購(gòu)供應(yīng)平臺(tái)可以幫助酒店提高效率與服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本�！巴ㄟ^(guò)這樣的平臺(tái)，酒店將擁有定價(jià)權(quán)，因?yàn)閿?shù)量意味著權(quán)力，企業(yè)可以與眾多高質(zhì)量的供應(yīng)企業(yè)接觸，你會(huì)知道其他的酒店在用什么，這樣會(huì)幫助管理層做出正確的科學(xué)的決策�！眮啿�拉罕·羅贊托說(shuō)。
    “信息化的采購(gòu)服務(wù)，是21世紀(jì)以來(lái)很多國(guó)際化酒店一直追求的運(yùn)營(yíng)模式。建立酒店采購(gòu)專(zhuān)業(yè)的信息平臺(tái)必須要進(jìn)行相應(yīng)的信息軟件開(kāi)發(fā)，然而，國(guó)內(nèi)在公共采購(gòu)平臺(tái)上的采購(gòu)信息軟件開(kāi)發(fā)還是滯后的�！狈秳傉f(shuō)。
    不僅如此，范剛還指出目前采購(gòu)方面臨的一個(gè)突出困境就是沒(méi)有一個(gè)結(jié)算平臺(tái)�！皞�(gè)人可以通過(guò)淘寶網(wǎng)來(lái)買(mǎi)最便宜的東西，為什么我們國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)每年買(mǎi)幾十億，上百億的產(chǎn)品，不能過(guò)類(lèi)似的網(wǎng)絡(luò)來(lái)進(jìn)行交易呢？”
    目前，中國(guó)采購(gòu)網(wǎng)、慧聰網(wǎng)等都只能是發(fā)布信息而沒(méi)辦法交易，相應(yīng)的電子結(jié)算法規(guī)缺位，很多企業(yè)都苦于沒(méi)有這樣一個(gè)結(jié)算的平臺(tái)，“如果這個(gè)瓶頸解決了，中國(guó)專(zhuān)業(yè)化的采購(gòu)將更接近國(guó)際水平�！狈秳偲诖�。
    除此之外，金陵飯店集團(tuán)采購(gòu)中心總經(jīng)理孫玉還提出，當(dāng)前中國(guó)飯店業(yè)急需一批職業(yè)采購(gòu)經(jīng)理人�！熬频瓴少�(gòu)是一個(gè)技術(shù)含量很高的工作，但是現(xiàn)實(shí)中很多經(jīng)營(yíng)者或管理者卻認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)，總覺(jué)得‘買(mǎi)東西誰(shuí)不會(huì)買(mǎi)’，可事實(shí)上，專(zhuān)業(yè)的職業(yè)化的采購(gòu)經(jīng)理人匱乏已經(jīng)成為阻礙當(dāng)前飯店業(yè)能否提高到一個(gè)更高層次的關(guān)鍵制約因素�！�
    她還指出，飯店業(yè)廣闊的采購(gòu)市場(chǎng)呼喚更多有規(guī)模、有規(guī)范、有標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商。“當(dāng)下中國(guó)飯店業(yè)供應(yīng)市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，很多供應(yīng)商都出身作坊式企業(yè)，行事像游擊隊(duì)作風(fēng)，沒(méi)有形成規(guī)范化管理，產(chǎn)品也缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，同時(shí)很多大企業(yè)又不愿投身到飯店業(yè)的采購(gòu)里來(lái)，這也是一個(gè)矛盾�！�

    選擇高端供應(yīng)商是主流

    “即使供應(yīng)商把價(jià)格做得再低，如果其品牌不行，萬(wàn)豪也是不會(huì)采用的，這是我們的原則。”萬(wàn)豪國(guó)際酒店亞太區(qū)區(qū)域采購(gòu)總監(jiān)陸文耀語(yǔ)氣堅(jiān)定。
    的確，選擇高端供應(yīng)商已成為當(dāng)前中國(guó)飯店業(yè)高星級(jí)酒店采購(gòu)的主流方向。
    “很多人都問(wèn)我為什么萬(wàn)豪一定要堅(jiān)持用高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的世界知名品牌？我總是回答說(shuō)，作為一個(gè)高星級(jí)酒店，客人在酒店付出那么高的花費(fèi)就是想要有一個(gè)物有所值的愉悅的享受，而我們的義務(wù)就是盡量去滿足這種享受需求。”陸文耀說(shuō)。
    這種選擇傾向用開(kāi)元酒店集團(tuán)酒店用品公司總經(jīng)理章一平的話說(shuō)就是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。“選擇品牌合作伙伴也會(huì)使我們自己的品牌得以不斷提升�！彼�介紹說(shuō)。
    選擇“名牌”合作伙伴的好處還有很多，比如，“他們的質(zhì)量肯定是毫無(wú)疑問(wèn)的，價(jià)格上也能給予我們較大的優(yōu)惠，服務(wù)上也有一個(gè)完整的服務(wù)體系，這都是我們致力尋找有實(shí)力企業(yè)原因�！闭乱黄秸f(shuō)。
    其實(shí)，這在一定程度上也反映出公共采購(gòu)平臺(tái)尚未建立，供需雙方的信息溝通還不盡通暢帶來(lái)的現(xiàn)實(shí)困境。
    當(dāng)然，供應(yīng)商的管理體制和誠(chéng)信也是考慮的重點(diǎn)�！罢\(chéng)信也是我們考慮的一個(gè)很重要的指標(biāo)，對(duì)方的誠(chéng)信度怎么樣，能不能履行所有承諾，能否保證貨品性?xún)r(jià)比高，服務(wù)周到等等。”
    供應(yīng)商的誠(chéng)信不能僅僅依靠自律，還需要酒店層面進(jìn)行“他律”。萬(wàn)豪對(duì)供應(yīng)商提出的一個(gè)要求是在銷(xiāo)售產(chǎn)品的同時(shí)為客人提供保險(xiǎn)，而且還對(duì)供應(yīng)商企業(yè)的環(huán)保、員工福利待遇等很多方面進(jìn)行考察。
    面對(duì)職業(yè)采購(gòu)經(jīng)理人缺乏的難題，孫玉主張“重視”是首要的，要從根本上意識(shí)到一批職業(yè)的采購(gòu)經(jīng)理人對(duì)降低采購(gòu)成本、引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商資源等都是非常重要的一環(huán)。
    錦江國(guó)際酒店用品有限公司的副總經(jīng)理歐陽(yáng)明森還提出相關(guān)主管部門(mén)和行業(yè)組織應(yīng)多舉辦采購(gòu)經(jīng)理培訓(xùn)班，以補(bǔ)充酒店的專(zhuān)業(yè)采購(gòu)后備力量。
    他進(jìn)一步指出，飯店業(yè)中的國(guó)企應(yīng)盡快轉(zhuǎn)變觀念，簡(jiǎn)化辦事程序的同時(shí)作為采購(gòu)方也要特別講究誠(chéng)信�！拔覀児�司集團(tuán)采購(gòu)中的第一件事就是做到誠(chéng)信。我們跟供應(yīng)商定了合同之后，只要對(duì)方保證供應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)沒(méi)有問(wèn)題，我們會(huì)按照規(guī)定的日期按時(shí)通過(guò)銀行給付貨款，不會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)商催款的情況，這是近年來(lái)企業(yè)收獲的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)�！�

    本土供應(yīng)商應(yīng)提升海外拓展實(shí)戰(zhàn)能力

    “中國(guó)的供應(yīng)企業(yè)走出去面臨著很多挑戰(zhàn)，如在商業(yè)習(xí)慣與預(yù)期之間的差異，缺乏與供應(yīng)商、供應(yīng)企業(yè)的交流，質(zhì)量保證與穩(wěn)定性，物流體系，交通距離等，這些都是國(guó)外采購(gòu)者關(guān)心的問(wèn)題。”亞伯拉罕·羅贊托直言不諱地指出。
    中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心、國(guó)信辦中國(guó)供應(yīng)商常務(wù)副經(jīng)理權(quán)惠表示，一個(gè)供應(yīng)企業(yè)在海外拓展過(guò)程中的成長(zhǎng)一般經(jīng)過(guò)三個(gè)階段，在不同階段其策略和經(jīng)營(yíng)方式完全不同。
    第一個(gè)階段是生存階段，此階段企業(yè)最關(guān)注怎么拿到海外的客戶(hù)的訂單，沒(méi)有太多復(fù)雜的營(yíng)銷(xiāo)技巧可以考慮�；�本上有30%的企業(yè)能進(jìn)入接下來(lái)的發(fā)展階段，這階段也被稱(chēng)為“生死階段”，企業(yè)考慮最多的是怎么能夠保證按期交貨、怎么使資金周轉(zhuǎn)更快一些、怎么才能防范國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)。最后進(jìn)入發(fā)展階段企業(yè)中的5%才有可能進(jìn)入到成熟階段。只有到這一階段，企業(yè)才會(huì)真正考慮如何在海外創(chuàng)建自己的品牌、如何擴(kuò)展在某一個(gè)國(guó)家或某個(gè)區(qū)域的渠道、如何維護(hù)自己的終端渠道以及如何與國(guó)際企業(yè)進(jìn)行兼并和收購(gòu)等。
    不過(guò)，從實(shí)戰(zhàn)角度而言，本土供應(yīng)商進(jìn)行海外拓展也有一些比較通用的實(shí)戰(zhàn)技巧�！昂芏鄡�(yōu)秀的外貿(mào)的企業(yè)會(huì)很認(rèn)真地考慮調(diào)整報(bào)價(jià)方案，報(bào)價(jià)不是最低價(jià)最好。如果你沒(méi)有解決對(duì)方的疑惑，即使你提供了一個(gè)最低報(bào)價(jià)也拿不到訂單。”權(quán)惠認(rèn)為，本土供應(yīng)商應(yīng)能夠充分顯示出對(duì)市場(chǎng)的熟知，根據(jù)市場(chǎng)情況做出一個(gè)合適的報(bào)價(jià)，這樣開(kāi)拓市場(chǎng)的成功率就會(huì)得到極大提升。
    想開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，就避免不了參加國(guó)際性展會(huì)。然而，權(quán)惠經(jīng)過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)商參展方式各不相同。其中有相當(dāng)一部分本土供應(yīng)商參加國(guó)外展會(huì)的時(shí)候準(zhǔn)備很不充分，“可能明天就要上飛機(jī)了，今天晚上一些產(chǎn)品的價(jià)格單、產(chǎn)品的素材、產(chǎn)品的展示等都沒(méi)準(zhǔn)備好，這樣的供應(yīng)商很難說(shuō)會(huì)對(duì)市場(chǎng)有深刻的了解�！�
    因此，她建議，本土供應(yīng)商去國(guó)外參加展會(huì)之前要做好充分的準(zhǔn)備，通過(guò)各種手段查閱相關(guān)資料，包括展會(huì)舉辦地國(guó)家的經(jīng)濟(jì)情況、運(yùn)費(fèi)情況、稅務(wù)情況、法律情況、商務(wù)情況等等。其次還要對(duì)相關(guān)行業(yè)進(jìn)行細(xì)致了解。要認(rèn)真分析自己在國(guó)外的目標(biāo)市場(chǎng)，要了解行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在國(guó)外市場(chǎng)的狀況，進(jìn)而確定自己產(chǎn)品定位，甚至產(chǎn)品包裝等細(xì)節(jié)。
    電子商務(wù)也是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題�！澳壳昂芏嗥髽I(yè)都參與電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商當(dāng)然是很重要的，但是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行搜索引擎時(shí)，你所選擇的關(guān)鍵詞對(duì)企業(yè)最后的貿(mào)易效果有重大的影響，網(wǎng)絡(luò)貿(mào)易其實(shí)考驗(yàn)的是本土供應(yīng)商的網(wǎng)下工夫�！睓�(quán)惠最后說(shuō)。

    自有品牌建設(shè)是關(guān)鍵

    “企業(yè)要在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，品牌建設(shè)是必不可少的核心因素。然而，我們縱觀供應(yīng)市場(chǎng)，知名品牌卻少之又少�！�

    采購(gòu)市場(chǎng)規(guī)模破萬(wàn)億供應(yīng)商生存狀況堪憂

    11月20日，“2009中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)年會(huì)暨飯店業(yè)百?gòu)?qiáng)供應(yīng)商峰會(huì)”上，中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)協(xié)會(huì)發(fā)布了首次反映中國(guó)飯店采購(gòu)供應(yīng)市場(chǎng)真實(shí)狀況的《中國(guó)飯店業(yè)采購(gòu)供應(yīng)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《調(diào)查報(bào)告》)。